Ingredienti

Preparazione

Grattugiare le patate sbucciate. Tagliare in piccoli pezzi il lardo e arrostirlo, quindi aggiungerlo alle patate grattugiate. Quindi aggiungere del latte caldo e mescolare. Incorporare le uova, le cipolle tritate, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, la maggiorana ed il sale. Miscelare ancora il tutto. Versare il preparato in una teglia unta facendo uno strato di circa 5/6 cm.
Infornare per circa 1-2 ore. Quando è pronto tagliare in pezzi quadrati e mangiarli con della panna acida.

Kugelis

SKANAUS!

Preparazione
Macinare i semi di papavero. Sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere le nocciole, la buccia d’arancia, la vaniglia e i semi di papavero macinati; miscelare bene. Lasciar riposare fino a che l’impasto inizi a lievitare.

Per fare l’impasto: Miscelare il lievito con 1 cucchiaio di zucchero, quindi sciogliere il tutto in 1 cucchiaio di latte. Prendere 1 ½ tazze di farina, miscelarle al latte caldo, sbattere fino a che la farina sia ben amalgamata. Aggiungere, a questo, la soluzione con il lievito, miscelare bene, spolverare con la farina, coprire e far lievitare per 2 ore in un posto caldo.
Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero fino a che diventino gialli e aggiungere l’impasto lievitato. Mescolare bene.
Aggiungere la farina rimanente ed il sale. Impastare per 30/45 minuti. Lasciar riposare in un posto caldo per una seconda lievitazione.
Dopo la seconda lievitazione, stendere l’impasto e dividerlo in due. Stendere metà dell’impasto fino a renderlo sottile, circa 1cm e cospargervi sopra circa metà del ripieno di semi di papavero, lasciando dello spazio sul bordo. Arrotolarlo delicatamente e metterlo con la giuntura in basso su di un foglio di carta da forno. Ripetere lo stesso con l’altra metà dell’impasto. Lasciar lievitare in luogo caldo. Prima di infornare a 170°C, spennellare la superficie con un uovo. Il tempo di cottura in forno è di circa 40/50 minuti.

Quando le torte di semi di papavero sono pronte, rimuoverle dal forno me lasciarle sul foglio di carta da forno, coperte leggermente così che non si asciughino mentre si raffreddano.
Rimuovere dal foglio solo dopo averle fatte raffreddare.

5kg di carne di maiale
3kg di manzo
1-2kg di lardo di pancetta
1 cucchiaino di aroma di pepe
½ cucchiaino di pepe nero
4/5 spicchi d’aglio
300g di sale
10 g di zucchero

Preparazione

La salsiccia è fatta di carne bovina adulta senza aggiunta di grasso.
Non usare la carne congelata!
Macinare la carne con un tritacarne tagliente. Il diametro consigliato è di 13mm per il maiale e 4/5 mm per il manzo. Aggiungere il sale, lo zucchero, il nitrato di potassio, le spezie e frizionare l’aglio sulla carne macinata. Tagliare il grasso in pezzi da 1x1x0.5cm e aggiungere alla carne preparata. Miscelare leggermente.
Pulire accuratamente le budella e sciacquarle con una soluzione di KmnO4. Rimuovere l’acqua dalle budella passando su ciascuno una tavoletta di legno. Riempire le budella con l’impasto preparato (usare budella bovine per salsicce che si conservino più a lungo). Riempire per bene le budella senza bolle d’aria e chiudere per bene.
Le salsicce piccole vengono battute per 3-4 giorni, quelle grandi per 6-10 giorni (ciò evita che si guastino o s’ammuffiscano), quindi vengono affumicate nel camino per 4/6 giorni con legno di ontano, quercia o ginepro.